Sprødstegt laks med hasselback kartofler, grønne bønner med persillepesto og karameliserede citroner. Lyder det ikke som en ret for dig? Det smager i hvert fald skønt!

Opskrift – to personer  

– To stykker fersk laks

– 6 kartofler

– 1 dåse kikærter

– 1 pose grønne bønner (friske el. på frost)

– 1 citron

– En klat smør

– Salt og peber

Persillepesto

– 1 stort bundt persille

– 50 g solsikkekerner

– 30 parmesanost (det smager bedst, hvis du river det selv fra fra en hel parmesan skive, men du kan også bruge det der er revet i forvejen)

– 1 dl olivenolie

– 1 fed hvidløg

Start med at tænde din ovn på 180 grader, varmluft. Skyl dine kartofler. Tag en grydeske og lig den langs kartoflen og tag dernæst en kniv og skær riller hele vejen ned at kartoflen – meningen med grydeskeen er, at den stopper kniven, inden den når at skære hele vejen igennem kartoflen. Jo tættere rillerne ligger, jo bedre. Smelt lidt smør evt. i din mikroovn og pensl kartoflerne med det. Drys salt og peber over dem og sæt dem i ovnen. De skal have cirka en time.

Når der er gået 40 minutter, drysser du dine laksestykker med salt og sæt dem i køleskabet. Imens tilberedes tilbehøret. Tag en minihakker el. blender og kom alle ingredienser op i – gem lidt persille til pynt. Blend det godt.

Hvis dine grønne bønner er friske skal de blot koge i letsaltet vand i et par minutter (hvis de er frosne, kan du faktisk gøre det samme) – steg dem derefter, så de får lidt bid, i lidt olivenolie – dræn dine kikærter og læg dem på panden også. Både bønner og kikærter må gerne ligne nogle der har været på panden. Tag det af panden og vask den af. Halvér din citron og læg den på en tør pande på middelhøj varme – indtil de tager farve.

Når der er 5 minutter til kartoflerne er færdige tager du en pande og skruer godt op for varmen. Læg laksestykker på skindsiden i olivenolie og kom lidt salt og peber på. Herefter skuer du ned for varmen og steger laksenstykkerne videre i ca. 4 minutter, alt efter størrelse. Hvis de er større end mine, kan du give dem lidt længere tid. Vend laksene og tag panden af varmen. De skal blive liggende på panden i et minuts tid. I mens tager du kartoflerne ud af ovnen og anretter dine tallerkner. Husk at anret dine laks således, at skindsiden vender opad – for hvis de rammer pestoen eller smørret fra kartoflerne bliver skindsiden blød og al dit gode og hårde arbejde er spildt.

Når retten skal spises kommer du lidt citron over kartoflerne og salaten – ikke over den sprødstegte laks.

Velbekomme ♥