Zucchinipasta med laks, bagte tomater og pesto

Zucchinipasta med laks, bagte tomater og pesto

Lette, billige og sunde løsninger er der blevet efterspurgt. Jeg er derfor kommet op med 7 retter, som er gode her sidst på måneden, som hverken totaltsmadrer ens budget, er lidt for fedtet eller tager 2 timer at lave….

Den her ret, zucchinipasta, tager max 20 minutter at lave. Det eneste, der egentlig skal ordnes er at zucchinien skal spiralizes, mandolines eller snittes… Du behøver ikke eje alverdens redskaber for at lave din zucchini om til pasta. Før jeg selv fik et mandolinjern snittede jeg dem bare – jovist, det tager da lidt længere tid, meeeen…. Så er det bestemt heller ikke værre.

Jeg tror snart selv jeg skal ud at investere i sådan en spiralizer der… Det er jo skide smart…

By the way, hvis nogle tænker…. Hvad er forskellen egentlig mellem en zucchini og en squash, så kan jeg lige fortælle jer det her: Der er ingen. Den har faktisk også et tredje navn, nemlig en courgette ♥

Du skal bruge (til 2 personer):

  • 3 zucchini
  • 1-2 spsk pesto
  • 1 fed hvidløg
  • 1 citron
  • ca. 250 g laksefilet
  • en håndfuld valgfri salat
  • 10 cherrytomater
  • olivenolie
  • salt/peber

Sådan gør du:

Tænd din ovn på 175 grader, varmluft. Krydr den med salt, peber og olivenolie og læg et par skiver citron ovenpå. Skær dine cherrytomater i halve. Sæt tomater og laks i ovnen, i et kvarter.

Nu kan du spiralize eller snitte dine zucchini, så det får en pastalignende form.

Når laksen mangler 5 minutter, kan du tage en pande og varme 2 spsk olivenolie op. Lad panden stå på høj varme. Snit et fed hvidløg og rist det i olien. Kom dernæst dine snittede eller spiralizede zucchini på. Svits dem i 1-2 minutter. De skal helst ikke være helt bløde og slatne.

Når de er færdige, tager du panden af varmen og kommer pesto i panden oven på din zucchini. Bland det godt rundt.

Anret din ret med zucchinipasta i bunden, laks i små stykker ovenpå (tag skindet fra), tomater på og pynt med salat.

Er du vild med sund mad? Så tjek også min opskrift ud på reje og avocadosalat.

Velbekomme ♥



1 thought on “Zucchinipasta med laks, bagte tomater og pesto”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *